Як Ви вже знаєте, основними поліненасиченими жирними кислотами є омега-6 і омега-3 жирні кислоти, про яких останнім часом дуже багато розмов у пресі та по телебаченню.>
Зараз з'явилася така кількість добавок на основі омега-3 жирних кислот, що неминуче виникає питання: може, нам просто перейти в своєму харчуванні на омега-3 жирні кислоти, і ми назавжди позбудемося від атеросклерозу, будемо здоровими і вічно молодими?
Тоді чому багато поколінь українців, чий харчовий раціон в основному складався з продуктів, що містять омега-6 поліненасичені жирні кислоти, відрізнялися гарним здоров'ям, бадьорістю і активністю?
Що ж все-таки краще: звичні нам омега-6 жирні кислоти, що містяться в м'ясі, салі, соняшниковій олії, або омега-3, які ми в основному отримуємо з риб'ячого жиру і з глибоководної жирної риби холодних вод, - сьомги, форелі, лосося, вугра, скумбрії і т.д.?
Чим відрізняються омега-3 від омега-6 за хімічною структурою, Ви можете прочитати тут ...
Що ж до основних представників і дії, то:
- Основні звичні для нас омега-6 жирні кислоти - це арахідонової 20: 4 і лінолева 18: 2, поширені в свинячому салі, м'ясі (арахідонової) та соняшниковій, гарбузовому і кукурудзяній олії (лінолева):
арахідонової СН3- (СН2) 4- (СН = СН-СН2) 4- (СН2) 2-СООН 20: 4 ω-6
лінолева СН3- (СН2) 4- (СН = СН-СН2) 2- (СН2) 6-СООН 18: 2 ω-6
- Основні омега-3 жирні кислоти - ейкозапентаєнова (ЕПК) 20: 5, докозагексаєнова (ДГК) 22: 6, а також альфа-ліноленова кислота (18: 3). Довголанцюгові жирні кислоти сімейства омега-3 (ЕПК, ДГК) виробляються водоростями і планктоном, альфа-ліноленову кислоту містить лляне масло. Глибоководні риби холодних вод (сьомга, форель, лосось, скумбрія, оселедець, сардина, тунець) харчуються планктоном, і риб'ячий жир, одержуваний з них, є для людини основним джерелом жирних кислот сімейства омега-3:
ейкозапентаєнова СН3-СН2- (СН = СН-СН2) 5- (СН2) 2-СООН 20: 5 ω-3
докозагексаеновая СН3-СН2- (СН = СН-СН2) 6-СН2-СООН 22: 6 ω-3
альфа-ліноленова СН3-СН2- (СН = СН-СН2) 3- (СН2) 6-СООН 18: 3 ω-3
Кількість і вид поліненасичених жирних кислот в їжі впливає на структуру клітинних мембран.
Оскільки в їжі жителів регіонів, що не відносяться до приморським, домінують жирні кислоти сімейства омега-6, у структурі їх клітинних мембран переважає відноситься саме до таких жирним кислотам арахідонової кислота.
У народів, що вживають в їжу багато глибоководної риби і морепродуктів, навпаки, спостерігається включення в клітинні мембрани більшої кількості поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3, - ЕПК і ДГК, - приводить до зниження вмісту омега-6 жирних кислот.
При вживанні жирних кислот сімейства омега-3 вони частково заміщають жирні кислоти сімейства омега-6 в мембранах майже всіх клітин: еритроцитів, гранулоцитів, тромбоцитів, ендотеліальних клітин, моноцитів і лімфоцитів. Крім того, при активному надходженні в організм жирних кислот сімейства омега-3 змінюється склад жирних кислот і в різних органах - у бік збільшення омега-3: легеневій паренхімі, тканини головного мозку, печінці, селезінці, слизової кишечника і м'язах. Співвідношення «жирні кислоти омега-3 / жирні кислоти омега-6» в мембранах перерахованих клітин і органів зсувається в бік збільшення омега-3.
За хімічною структурою арахідонової кислота (20: 4, омега-6) і ейкозапентаєнова кислота (20: 5, омега-3) дуже схожі, і основна відмінність полягає в наявності в останньої однієї додаткової подвійного зв'язку. Тому обидві ці жирні кислоти конкурують в мембранах за одні й ті ж ферментні системи, які перетворюють їх на медіатори ліпідної природи - ейкозаноїди (паракрінние гормони - речовини, що утворюються майже у всіх клітинах організму і діючі поблизу місця секреції), що істотно відрізняються за структурою і, особливо, по метаболічної активності.
Ця конкуренція на ферментативному рівні (циклооксигеназному-ліпооксигеназного) проявляється у зміні складу утворюються ейкозаноїдів - простагландинів (ПГ), тромбоксанов (Тх) і лейкотрієнів (ЛТ).
При активації клітини стимулом, що змінює геометричну орієнтацію фосфоліпідів в мембранах і що активує фосфоліпазу А2, відбувається вивільнення арахідонової кислоти (або її конкурентів, що входять до складу клітинних мембран, - ЕПК, ДГК) з фосфоліпідів з наступним метаболізмом по циклооксигеназному або ліпоксігеназного шляху (в нормально функціонуючих клітинах таким стимулом можуть служити продукти вільнорадикального окислення ліпідів).
За циклооксигеназному шляху відбувається утворення простагландинів і тромбоксанов, ліпоксігеназний шлях метаболізму веде до утворення лейкотрієнів.
Арахідонова кислота (омега-6) метаболізується ферментом циклооксигеназою з утворенням 2 серій простагландинів і тромбоксанов (ПГ E2, ПГ I2, Тх A2) і ферментом 5-ліпоксигенази - 4 серій лейкотрієнів (ЛТ B4, C4, D4, E4).
Ейкозапентаєнова кислота (омега-3) метаболізується тими ж ферментами з утворенням 3 серій простагландинів і тромбоксанов (ПГ E3, ПГ I3, Тх A3), і 5 серій лейкотрієнів (ЛТ B5, C5, D5, E5).
При підвищеному надходженні з їжею омега-3 жирних кислот:
- Зменшується продукція метаболітів простагландину Е2 (ПГ Е2);
- Зменшується утворення лейкотрієну ЛТ В4 - індуктора запалення, хемотаксису і адгезії лейкоцитів;
- Підвищується рівень вмісту простагландину I3 (ПГ I3), що при відсутності зниження простагландину I2 (ПГ I2) призводить до збільшення концентрації загального простагландину. ПГ I2 і ПГ I3 є активними судинорозширювальними агентами і пригнічують агрегацію тромбоцитів;
- Підвищується концентрація лейкотрієну ЛТ В5 - слабкого протизапального агента і фактора хемотаксису;
- Знижується рівень тромбоксану Тх А2 - потужного сосудосуживающего агента і активатора агрегації тромбоцитів;
- Підвищується концентрація в плазмі тромбоксану Тх А3 - слабкого сосудосуживающего агента і індуктора агрегації тромбоцитів.
Для здорового організму найбільш важливим є підтримка високого тонусу мускулатури, збереження цілісності судин, запобігання кровоточивості від дрібних побутових травм.
Тому за даних обставин необхідний синтез метаболітів, що володіють бронхо- і судинозвужувальними властивостями, а також індукторів агрегації формених елементів крові, тоді як продуктів, що володіють протизапальними властивостями в загальному обсязі синтезирующихся речовин потрібно відносно небагато. Подібним вимогам відповідають метаболіти омега-6 кислоти - арахідонової кислоти, яка і є основним компонентом фосфоліпідного бішару клітинних мембран жителів не-прибережних районів.
В умовах хвороби людині більш вигідні речовини, що володіють спазмолітичними, протизапальними і ингибирующими агрегаціютромбоцитів властивостями, - метаболіти омега-3 ейкозапентаєнової кислоти.
Результати епідеміологічних обстежень населення прибережних районів Гренландії, Японії, Нідерландів і ряду інших країн встановили високу концентрацію ейкозапентаєнової і докозагексаєнової жирних кислот у плазмі крові жителів цих регіонів при низькому вмісті лінолевої і арахідонової кислот.
Саме цим фактом пояснюється вкрай низький рівень серцево-судинних захворювань (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба) жителів приморських районів.
Здавалося б: ось і вихід в боротьбі із захворюваннями серця і судин! Виключити з їжі джерела омега-6 жирних кислот (звичне нам м'ясо, сало, соняшникову олію) і перейти на омега-3 (риба, морепродукти, лляне масло).
І що ж вийде?
Найменший поріз і найдрібніша ранка будуть довго кровоточити, під шкірою замість маленьких синців при ударах будуть утворюватися величезні гематоми, а звичайне падіння при ожеледі може призвести до смертельного результату в результаті безперервної кровотечі. Можна додати до цього й гіпотонію, млявість, розбитість і слабкий м'язовий тонус.
Саме в результаті надмірного споживання омега-3 жирних кислот у ескімосів відзначена підвищена кровоточивість, часте розвиток гемартрозів у відповідь на найменші травми, гіпотонія.
Тому для здорової людини необхідно дотримуватися раціональне співвідношення омега-3 і омега-6 кислот в їжі - 1: 4-6, відповідно.
Однак, зазначене співвідношення є оптимальним для здорових людей і може варіювати залежно від наявних у людини захворювань та їх стадії.
Так, дослідження американських (Simopoulos, 2002, 2006, 2008) і японських (Hagi et al., 2 010; Takeuchi et al., 2008) вчених показали, що у вторинній профілактиці серцево-судинних захворювань концентрація в харчовому раціоні омега-3 і омега -6 жирних кислот у співвідношенні 1: 4 приводила до 70% -го зниження загальної смертності. Співвідношення 1: 5 надавало благотворний вплив на хворих астмою, в той час як співвідношення 1:10 призводило до несприятливих наслідків. Співвідношення 1: 2,5 показало зниження ректальної проліферації клітин у пацієнтів з колоректальний рак, тоді як співвідношення 1: 4 з такою ж кількістю омега-3 жирних кислот не зробило належної дії. Подібне ж співвідношення 1: 2-3 пригнічувало запалення у пацієнтів з ревматоїдним артритом.
Згідно з даними літератури, підвищення концентрації в організмі омега-3 жирних кислот призводить до поліпшення стану хворих різними психічними розладами, включаючи стрес, тривожність, когнітивні порушення, розлади настрою, і шизофренію.
Однак, при перевищенні дози 4 г на добу паралельно із збільшеною кровоточивістю судин і гіпотонією можлива поява і негативних психічних ефектів - підвищеної тривожності, неспокою, дратівливості, плаксивості, депресивних розладів.
Німецькі фахівці (Rupp et al., 2008) вважають оптимальною дозою омега-3 жирних кислот - 1 г на добу, а в якості превентивного заходу для профілактики ішемічної хвороби серця рекомендують хоча б два рази на тиждень вживати страви з жирної риби, що складе в середньому близько 2 г на тиждень суми омега-3 поліненасичених жирних кислот (ЕПК + ДГК).
Таким чином, будь-які захворювання за своєю природою мультігенное і багатофакторний. Тому, очевидно, що терапевтичні дози омега-3 жирних кислот у хворих людей повинні залежати від характеру наявного захворювання і ступеня його тяжкості.
При цьому слід пам'ятати, що перевищення дози омега-3 жирних кислот - 4 г на добу - може призвести до дуже небажаних побічних ефектів, перерахованим вище: кровоточивості судин, гіпотонії, ослаблення м'язового тонусу, появі психічних ефектів - підвищеної тривожності, неспокою, дратівливості, плаксивості і депресивних розладів.
